富山の素材を贅沢に楽しむ、一夜一会（いちやいちえ）・秋をコートヤードHIROOで開催いたします。
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まるで、一生に一度だけの出会いだと思い、主客共に誠心誠意をもって行われてきた茶会のように、「一夜一会」はその晩だけ、その時にしか手に入らない食材で、客人や場所すらも違う中で味わう、特別な瞬間の積み重ね。
約2500万年前、アジア大陸から日本列島が分裂したことで生まれた日本海。その断裂によって生まれた富山湾や能登半島の特有の地形が、絶品海産物や上質な水を育んできました。料理とは「理（ことわり）を料（はか）る」もの。繊細な技術と厳選された素材の組み合わせには、すべてわけがあります。
「一夜一会」で贅沢の本質をぜひお楽しみください。
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2025年も富山県滑川市にフォーカスをあて、ミシュランガイド北陸2021特別版掲載にも掲載された滑川の名店「小杉寿し・和み」の大将・井黒和人氏が各季節、全4回の一夜一会をお届けしています。“天然のいけす”とも呼ばれる富山湾と雄大な立山連峰を持つ富山県。最近では、「寿司といえば富山」と言われるほど注目度が高まってきています。高低差約4000mで育まれた豊富な海の幸、山の幸に恵まれた富山ならではの素材を大将自ら目利きし、買い付けた新鮮な旬の味をお届けします。
一夜一会 ・秋は、脂がのった富山湾の「寒ブリ」のしゃぶしゃぶ、甘味と旨味が詰まった新鮮な「紅ズワイガニ」を使用したコース料理をご用意しています。この季節だけの富山の味覚を是非ご賞味ください。
ブリは日本各地で水揚げが行われている有名な魚ですが、なかでも富山湾の寒ブリは脂のノリがよく、抜群の知名度を誇ります。もともとブリは東シナ海がメインの産卵場で、夏から秋にかけて餌を求めて北海道付近まで北上し、冬から春にかけて脂肪を蓄えたブリが産卵のために南下します。水温が14度以下の場所を避けて移動していると言われており、富山湾での水揚げ時期も、その年の海水温の下がり具合によって決まります。また、能登半島の付け根にある富山湾は、西側に半島が大きく広がり沿岸まで深い海底谷が続くため、天然の定置網となって、ブリなどの回遊魚を湾の奥まで誘い込みます。さらに富山湾沿岸にある「越中式定置網」により、毎日新鮮な魚を水揚げすることができます。
ベニズワイガニが生息するのは水深800ｍ以深の深海なので、通常漁場は港から遠い沖合ですが、富山湾は大陸棚が狭く、漁港から漁場まで1時間程度で到着します。富山湾で漁獲されたベニズワイガニは「旨味」「甘味」ともに抜群であり、新鮮で最も味の良いものを口にすることができます。
井黒和人 (小杉寿し 和み)
約40年続いた『小杉寿し』の先代店主の思いと店舗を受け継ぎ、かつてその店で修業し、富山市内の寿司店で研鑽を重ねていた井黒和人氏。地元の食材に拘り、自ら滑川漁港に足を運び、目利きをし、その日の新鮮な旬の素材を丁寧に下ごしらえする。ミシュランガイド富山2021『ミシュランプレート』獲得。
＜一夜一会・秋 詳細＞
■日時：11.26(水) / 11.27(木) 各日19:00〜 / 受付18:45～
※19時からスタートとなりますので、遅れずにご参加ください
■ 会場：コートヤードHIROO
アクセス：https://cy-hiroo.jp/contact/
■ 定員：各回20名様 ※先着順
■ お料理：井黒和人 (小杉寿し 和み)
■ 日本酒：富山の日本酒バー「バール・デ・美富味」より、県内の酒蔵から届くフレッシュな生酒など、当日の献立・食材に合わせて特別な日本酒をご用意しております。
■ お品書き
小鉢 バイ貝の旨煮
揚げ物 白エビ唐揚げ
富山湾産 ベニズワイガニ、ズワイガニ（雌）
お造り 富山湾の造り
本日のメイン 富山湾ブリしゃぶしゃぶ
富山湾の握り鮨
※仕入れ状況により、内容が変更になる場合がございます。
■ 価格：￥40,000（税込、日本酒ペアリング込み）
※ 日本酒のペアリング無しをご希望の方は￥5,000引きとなります
※旬の食材を使用するため、若干の金額変更が入る可能性がございます。予めご了承ください。
＜キャンセルポリシー＞
3日前～：50％、前日～：100％
＜ご予約・お問い合わせ＞
各種お問い合わせは下記連絡先にて承ります。
主催 株式会社TOYAMATO
Tel） 神田：090-7312-7667
Mail） 神田：kanda@a-tom.jp
